参加したCity'sのメンバーが見守る中、ロイヤルパークホテルの宴会場に設けられたステージに、今回の講師、シェフの梅崎徳孝さんが登場。

　まずは三河島エダマメや駒込ナスなど、パフェの材料にも使われる江戸野菜について教えてくれました。身近な東京の地に由来する野菜のお話しに、みんな意外な面白さを発見！　またシェフの軽快なトークで、会場の雰囲気もすぐに和やかに。

　次は、普通のパフェの生クリーム代わりになるカボチャのムース作り。調理の途中には、おいしい野菜の選び方や、アクが強いものでなければ野菜はゆでるよりも蒸す方がおいしく仕上がるなど、普段の料理に活かせるコツも随所に盛り込まれます。

　さらに、飾り野菜や、野菜のクリスピー作りの方法もレクチャー。さまざ'な形の野菜をシェフがグラスに盛りつける中で、料理の仕上がりに動きや楽しさが生まれる瞬間を目の当たりにしたCity'sのメンバー。
　味はもちろん見た目を変えるひと手間も、おいしさのうちだと納得したよう。「自分で料理するときは、野菜は無駄が出ないように切るだけでしたが、たまにはこんな風にするのもいいかな」と感想を持った参加者も。

　また今回は、“ポルチーニ茸入りタリオリーニ クリームソースのパスタ”作りも実演。ニンニク、ベーコンが炒められ、続いて３種類のキノコが香り立つと、後で試食が待っているCity'sメンバーのおなかからは、思わず期待の声が上がりそうに…！　そんなパスタ作りでシェフが教えてくれたコツは以下の点でした。

　●水にサラダオイル少量を加える
　●水に対して10％の塩を加え、パスタに下味をつける
　●ゆで湯は少しとっておき、ソースの濃度を調節
　●野菜は熱いうちに塩をする

　最後は会場後方にセッティングされたテーブルで、お待ちかねの試食タイム！　各々の前に、夏の江戸野菜を使ったパフェが運ばれました。美しく、涼し気なパフェにみんな見とれることしばし…。中には、「同僚に見せなくちゃ！」と携帯で写真を撮っていた人もいました。

　そして口へ運ぶと、トマトのさわやかさが広がるゼリーやシャーベット、口当たり抜群のカボチャのムースにあらためて驚いた様子の参加者たち。「トマトの果肉とジュースを分けるプロの技もさすがだと思いましたが、透明なジュースにもトマトの味がしっかりあって、２度びっくりです！」という声も。